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          常見(jiàn)問(wèn)題

          動(dòng)物油精煉設備工藝是什么?

          所屬分類(lèi):常見(jiàn)問(wèn)題 發(fā)布日期:2022-06-29

          ? ?常用的動(dòng)物油粗提方法包括直接加熱、烹飪和烹飪。目前,大規模工廠(chǎng)生產(chǎn)的主要方法是烹飪方法。烹飪方法提取動(dòng)物油的主要優(yōu)點(diǎn)是成本低,操作簡(jiǎn)單,不添加任何化學(xué)試劑,提取的油更安全。


          工作原理:在壓力下,加入水蒸氣,通過(guò)加熱將油脂從脂肪組織細胞中釋放出來(lái)。


          工藝流程:原料→修剪→粗切→洗滌→磨碎→烹飪→離心去雜→沉淀→毛油。


          首先選擇合適的油原料,然后修復,去除血塊、肌肉、骨折、筋膜、淋巴等非脂肪組織,避免烹飪過(guò)程中產(chǎn)生焦味或動(dòng)物膠,導致油乳化。


          將修復后的原料切成小塊,然后沖洗去除表面污垢和異味,排水,可在10~15℃的環(huán)境中操作,防止原料變質(zhì),增加硬度,有利于破碎。用絞肉機破碎原料,方便脂肪逃逸,縮短熔化時(shí)間。


          將原料放入壓力罐中,加入蒸汽煮沸,使蛋白質(zhì)變性,破壞脂肪組織細胞,使脂肪流出。然后用離心分離雜質(zhì),沉淀后得到粗油。


          動(dòng)物油精煉設備工藝。


          (1)脫酸


          一般來(lái)說(shuō),新鮮豬油、牛羊油酸值低,符合標準,無(wú)需脫酸。只有儲存時(shí)間長(cháng)、酸敗變質(zhì)、哈味重、不飽和脂肪酸含量高的家禽油,如果雞油含有52%以上的油酸,容易水解酸敗的豬油,則需要脫酸處理。脫酸方法與植物油基本相同,采用化學(xué)精煉或物理精煉設備。


          (2)脫色


          大多數新鮮豬油不需要脫色。用于制作肥皂的牛羊油和生產(chǎn)食用級家禽油需要脫色以去除各種色素。使用中性或酸性白土作為脫色劑。


          豬油:在95~100℃下,反應15~25min,白土用量0.5%~0.25%。


          黃油:在95~100℃下,反應25min,活性白土用量為1.5%~0.3%。


          一般在105~110℃的高溫下,真空脫色比常壓脫色效果好。


          (3)脫臭


          在高溫240~265℃和高真空條件下,用干蒸法去除加熱油中的有味物質(zhì)和各種低分子氣味物質(zhì),即所謂的除臭或減壓蒸餾。


          游離脂肪酸和一些油溶性微量成分,如生育酚、膽固醇、甾醇等。


          動(dòng)物油精煉設備的價(jià)格取決于客戶(hù)所需的精煉處理程度、日常處理能力、設備材料等。精煉油的程度決定了精煉設備的過(guò)程。如果傳統的食用油生產(chǎn)工藝包括脫膠、脫酸、脫色、除臭等,但如果一級食用油往往需要脫蠟,食用油精煉設備的成本會(huì )更高。此外,精煉設備的材料(碳鋼、不銹鋼)和質(zhì)量也是影響精煉設備價(jià)格的因素。


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